Q1. 您的最高学历？（单选题）
Q2. 您的年龄？（单选题）
Q3. 您目前的工作年限（单选题）
Q4. 您的姓名：（填空题）
Q5. 每年( )安全消防日（单选题）
A 11月9日
B 9月11日
C 1月19日
C 11月19日
Q6. 灭火的四种基本方法：( )（单选题）
A 冷却灭火法
B 窒息灭火法
C 隔离灭火法
D 抑制灭火法
E 以上都对
Q7. 3 古代社会中那些具有专门技艺的手工业劳动者一般被称为（ ）（单选题）
A 工匠
B 巧匠
C 匠师
D 哲匠
Q8. 4 中国制造要成功突围并迈上发展新台阶，必须坚持（ ）（单选题）
A 创新驱动发展战略
B 科教兴国战略
C 乡村振兴战略
D 人才强国战略
Q9. 5 下列哪种口罩对于预防新型冠状病毒感染效果最好？（单选题）
A医用N95口罩
B棉布口罩
C 普通医用护理口罩
D 面料口罩
Q10. 8 《饮膳正要》主要是（ ）方面的权威著作。（单选题）
A 烹饪原料
B 食单菜谱
C 食疗方剂
D 饮食市场
Q11. 9 关于火力的说法，不正确的是（ ）。（单选题）
A 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B 火力的强弱取决于炉火
C 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
Q12. 10 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ ）不属于其中之一。（单选题）
A 干撒味料
B 随芡调味
C 烹制加味
D 多次性调味
Q13. 11 （ ）属于料头中的小料头。（单选题）
A 蚝油料：姜片、葱度
B 鱼球料：姜花、葱度
C 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
Q14. 12 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（ ）。（单选题）
A 总厨
B 排菜
C 打荷
D 指挥
Q15. 14 水产品初步加工中，必须注意清除（ ），确保成品良好的卫生状况。（单选题）
A 鱼鳞
B 内脏
C 黏液和寄生虫
D 污秽杂质
Q16. 15 关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。（单选题）
A 分清熬与浓熬两种熬法
B 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
Q17. 16 盐焗鸡是（ ）的名菜。（单选题）
A 广州菜
B 潮州菜
C 粤菜
D 客家菜
Q18. 17 保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。（单选题）
A 原料上浆挂糊
B 菜肴勾芡
C 菜肴调味
D 干货涨发
Q19. 18 中国烹饪的形成期又称为（ ）。（单选题）
A 火烹时期
B 陶烹时期
C 铜烹时期
D 铁烹时期
Q20. 19 色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，（ ）是不正确的。（单选题）
A 色相就是色种
B 色相是色彩的名称
C 色相也可以理解为是色彩的相貌
D 色相反映了色彩中色素的含量
Q21. 20 脂肪能够促进( )等维生素的吸收。（单选题）
A 维生素A、维生素D、维生素K
B 维生素B、维生素C、维生素E
C 维生素C、维生素K、维生素U
D 维生素PP、维生素A、维生素E
Q22. 1 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（单选题）
对
错
Q23. 2 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。（单选题）
对
错
Q24. 3 清汤的主料为鲜料。（单选题）
对
错
Q25. 4 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。（单选题）
对
错
Q26. 5 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。（单选题）
对
错
Q27. 6 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。（单选题）
对
错
Q28. 7 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。（单选题）
对
错
Q29. 8 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。（单选题）
对
错
Q30. 9 当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。（单选题）
对
错
Q31. 10 干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。（单选题）
对
错
